當法式料理的細緻，遇上東北鮮美的食材，會撞出什麼火花？
米其林(ミシュラン、Michelin)指南在2017年發表了宮城縣特別版，不知道是不是因為發表的時間蠻早的，並沒有3星餐廳，2星餐廳也只有1間，而1星的9間餐廳中有6間日本料理、2間壽司，僅有1間是非日本料理的餐廳，那就是位於仙台市中心的法國料理「Nacrée」(ナクレ，Nakure)。這也讓我們更加好奇，在仙台這東北第一大城中，唯一的一間米其林摘星法料，會有什麼樣的料理。本來疫情前的東北行就想要造訪了，當然隔了一個疫情，怕是什麼都有變化了，還好「Nacrée」雖然換了地址，但餐廳撐過疫情仍在營業中，相當興奮的我們，當然要馬上訂位啦！
Nacrée (ナクレ)
地址：宮城県仙台市青葉区一番町3丁目1-1 藤崎ファーストタワー館 4F
電話：022-748-7115
交通手段：「JR仙台駅」北出口2，步行300公尺
營業時間：12:00~15:00、18:00~22:30(水曜日不定休，參照官網)
支付方式：現金、信用卡
套餐價格：午餐11,500円，晚餐19,600円
原本2019年造訪東北時就想吃「Nacrée」了，所以早就在Google Map上記錄了餐廳的位置，當時餐廳的裝潢還是知名建築家「隈研吾」所打造的，號稱走進就有巴黎花都的感覺，這次雖然在訂位時，有瞄到餐廳於疫情期間曾短暫歇業後來在新的地點再開的訊息，但我們當天要前往餐廳時，還是(
傻傻的)用舊的位置導航，結果沒想到，新店址根本在不同方向啊！而且其實離入住的飯店根本超近。餐廳現址，位於一棟商業大樓(藤崎ファーストタワー館，藤崎First Tower)內，但從外觀會有點讓人不敢進去。
一旁有商業大樓的電梯，原本以為是從這邊進入，但發現都需要感應卡，我們問了從電梯走出的上班族後，才知道剛剛的挑高大廳才是入口。
透明的電梯，往大廳看去，是很氣派的商業大樓門面啊。
電梯上4樓後，面對電梯就是「Nacrée」的門面，相當簡潔、低調，由於「Nacrée」採取完全預約制，不需要對路過客宣傳，幾乎是完全隱身在商辦大樓內。
餐廳內部陳設也是相當沉穩，已經沒有舊址巴黎花都的感覺了，少了隈研吾的設計，雖然有點可惜，但可以更專注在料理上。
坐定後，餐桌上擺著相當童趣的擦手巾，服務人員說，這是創業以來就設計的吉祥物，蠻有趣的。
這是一個星期二的晚上，當天的訂位僅有4桌，我們被安排在4人座位，算是相當寬敞。
由於法式料理常搭配紅白酒，我們詢問了服務人員，今日的料理，有沒有推薦的酒類？於是這瓶產自法國的「Marie Demets」酒莊的香檳，就送上了我們的桌子，我們選擇了店家提供的「Half Wine pairing」選項，一人各半杯香檳，搭配今天的料理。
今日菜單，但其實這是今日食材的產地，名單上有9種食材，不過等等會有12道料理，因此沒有全數寫在上面，菜單的背面則有QR CODE，本來以為是菜單，實際上是餐廳的線上商店，主要販賣巧克力產品。
第一道上桌的是清湯，雞湯底帶點魚介的清湯，清爽香醇，讓我們先暖暖胃。
第二道是魚漿類丸子，裹上墨魚麵衣低溫炸，一口咬下，Q彈又濃郁甘甜的滋味，搭配酥脆的外皮，兩種不同口感在口中交錯，很想大叫"再來一顆"啊！裝盛料理的"盤子"也相當有意思，是日式庭園代表著枯山水的"水"而出現的小石子，上下都用葉子包夾著，就像在水中的兩顆黑色海膽一樣，一開始就讓和風插入法料中，少見卻很喜歡。
第三道是宮城縣松島產的牡蠣，以58度的低溫料理25分鐘，再搭配味醂與白醬油調製的醬汁，底層則是橄欖油，松島的牡蠣肥美不在話下，這個季節也剛剛好，我們前幾日在松島因為時間的關係與牡蠣無緣，沒想到今天還是吃到了。鮮甜的牡蠣搭配清爽的醬汁，因為低溫調理的關係，可以保留牡蠣的營養與鮮嫩，不愧是大海的牛奶，好吃。
第四道是完全看不出來的澱粉料理，這是來自義大利托斯卡納(Toscana)的フレグラ(fregula)，中文俗稱珍珠麵，外觀看起來很像穀物，但其實是歷史非常悠久的一種義大利麵，透過白醬與蝦夷蔥等，變身一道口感濃郁的類主食料理。珍珠麵本身雖然不大，但略有嚼勁，讓咀嚼時更充分地品嘗白醬的滋味。以上菜的順序來說，這麼早上澱粉料理的確少見，不過從前面兩道的海鮮料理這樣下來，口感也是蠻順的。
第五道白子，是我們都很愛的食材，產地是北海道，雖然不在東北地區，但也算是東北以北的鄰居啦😆！新鮮濃郁的白子在最下層，裹著薄薄的麵衣，上面堆著松露與葉菜類，一口咬下葉菜的脆、白子的濃郁爆漿與松露的香氣，好像很複雜卻又互相搭配，蠻巧妙的，白子真的是無敵食材，怎樣都好吃。
第五道之後才會上來麵包，也是外皮酥脆，內裡鬆軟的好吃麵包，吃完還可以再追加一份。
第六道菜是宮崎縣產的石斑魚，雖然這食材跳脫了東北，沒有採用當地的地魚，不過肉質緊實的石斑魚果然是高級料理中的常勝軍，乾煎的石斑魚，讓肉質毫無破壞的呈現，魚皮煎得酥脆，皮層下還保有鮮甜的脂肪，據說主廚是採用二次入火的方式料理，才能如此呈現。想到前陣子台灣的石斑魚事件，不知道在同樣的主廚手下，跟宮崎石斑比起來，誰比較厲害啊？！
第七道也是沒有寫在菜單上的食材，是有點像天婦羅的炸餃，使用日式的木箱襯托，是再度出現的和風。炸餃中央插著一根莖，可以直接以手拿起吃，不需要沾任何醬料，餃皮很薄很脆，一口咬下肉汁四溢，但很可惜我們忘記紀錄內餡的組成了😰。
第八道是最後的高潮，仙台和牛。道道地地的本地食材，同樣以二次入火的方式料理，表面有焦香，裡面受熱均勻，呈現漂亮的色澤，搭配特調的醬汁，也同樣使用和風的木盤裝盛。兩塊和牛赤肉(大)與油脂(小)各一塊，可以同時享用到牛肉的風味與油脂的甘甜，不同部位，都好吃。
和牛結束後，突然來了筷子，這放在兩根彩色辣椒筷架上的筷子，有什麼作用呢?我們也相當好奇。
原來我們有點熟悉，但卻變得不一樣的食材出現在我們面前了。沒錯，這是菜單上也有出現的白石溫麵。主廚把原本長度就不到10公分的白石溫麵，以奶油白醬製作成義大利麵的形式，白石溫麵以素材簡單為主軸，麵身僅有麵粉與水，變身義大利麵後，更容易吸附醬汁，雖然這是今日第二道澱粉料理，但因為是擺在後面，使用溫和的白石溫麵，更有收尾料理的感覺。溫麵使用的食具也很日式禪風。
白石溫麵之後，就進入甜點了，先端上來的是一球草莓冰淇淋，上方則是香草奶昔，下方為醬油慕斯，甜中帶點鹹味，口感層次蠻豐富的，很特別的冰品，我們喜歡。
接著是再過一次生日的水母妹，獲得了生日蛋糕(X)生日水果(O)，這是在訂位時，確認頁面就可以留下是否慶祝生日或紀念日的選項，還可以選擇要在盤子上寫上的字，是無料的服務唷，真的相當貼心，原本以為會是小蛋糕，沒想到變成水果的方式呈現，也蠻不錯健康的啦。
這時服務人員會詢問要不要拍照留念，透過這張照片，才發現餐桌的光打得真好啊！
原本以為已經結束了，沒想到又上來了一道冰淇淋，這是產自馬達加斯加的香草製成的，濃郁的香草香，也是甜而不膩的冰品。而更令人驚奇的是，裝著冰淇淋的食具，居然使用了日本的特殊工藝「金繼」，這是瓷器破損後，使用特殊補土修補後，在使用金漆修飾補過痕跡的技術，更是道道地地的日本技術啊！
沒想到最後是甜點連發，最後一道是以日式小缽裝著的奶酪，使用了宮城縣當地的乳源，清爽不膩。
最後的(
真的是最後了)收尾茶是特調花草茶，搭配瑪德蓮蛋糕。
使用的茶器我們一眼就認出來，這絕對是來自東北岩手縣的南部鐵器。當我們說出南部鐵器的時候，服務人員還訝異我們居然會知道。當然啦，這顏色的南部鐵器「急須」正是我們也蠻想要入手的逸品呢。不過我們在市面上看到的都沒有這一顆這麼美，好想問店家，哪裡可以買的到？
花草茶有點像是洋甘菊與日式煎茶的調配，底是煎茶再加一點淡淡的香氣。我們整套吃完大概費時2個多小時，不過店家22:30才會打烊，輕鬆地喝著茶也不會趕時間，蠻好的。
我們在仙台與充滿日式氛圍的法式料理相遇，不但帶給我們有別於一般法式料理常見的食材，更看到了日式食器如何在法式料理中扮演重要的角色。餐廳整體有著靜逸的氣氛，甚至還有鄰桌是一個獨自人來享受美食的，可見餐廳的氛圍是讓人舒適放鬆，值得一提的是我們的桌邊服務人員，每一道菜都很詳細的解說食材與做法，帶著眼鏡與口罩的男士，還讓我們覺得有點像演員"野間口徹"呢！最後離開餐廳時，緒方主廚也有在門口致意，但我們忘記與他來個合照，下次再訪時，一定補上。
沒有留言:
張貼留言