2023 秋楓東北-仙台-傳說中的牛舌定食創始店「旨味 太助」

這麼愛仙台牛舌的我們，終於去朝聖牛舌定食的創始店啦😋

仙台牛舌絕對是我們喜愛的美食前幾名，每次經過仙台都一定要安排一餐以上，即使只是匆匆經過。這次雖然住在仙台5天，但因為行程上還是跑來跑去，用餐還是以仙台駅周邊為主，我們就一直跟仙台牛舌定食的創始店「旨味 太助」無緣。「旨味 太助」位於宮城縣廳旁的「勾当台公園」附近，只要搭一段小小距離的公車就可以到了，其實也不算太遠。

來說說仙台牛舌的歷史。仙台牛舌的創始嚴格說起來是「味太助」，初代店主「佐野啓(敬)四郎」昭和23年(西元1949年)時於仙台市中心部創立的，出身於山形縣的農家，20多歲時，前往東京料理店修業，當時店家的廚師曾說了一句話「沒有什麼比牛舌更美味的肉品」，偶然間聽到這句話的啓四郎，馬上自己烤起了牛舌，一吃果然驚為天人，二戰後啓四郎回到了東北，落角仙台，但每天開車回當時已有牛隻畜牧業的山形採購牛舌，由於牛舌一本幾乎是一瓶啤酒的大小，經過幾番研發後，決定已厚切的方式保留牛舌的彈性口感，並以鹽、胡椒等醃漬後熟成一晚，製成烤牛舌的原料。簡單的滋味傳承至今，但其中娶了啓四郎女兒的入贅壻佐野八勇，在習得牛舌製作的方法後，另創「旨味 太助」，並首創了牛舌定食(加上牛尾湯、麥飯等)，成為評價不輸創始店「味太助」的牛舌定食創始店，如果說「味太助」保留了創業者啓四郎最初的味道，「旨味 太助」則是更早習得啓四郎口味，並將定食發揚光大的店家。

旨味太助
地址：宮城県仙台市青葉区一番町二丁目11-11
電話：022-262-2539
交通手段：「JR仙台駅」轉搭「仙台市営巴士」至「商工会議所前」步行400公尺，或搭乘「地下鐵南北線」至「勾當台公園」步行190公尺

營業時間：11:30〜20:00(月曜日、週一休)

支付方式：現金

我們在仙台駅「仙台市営バス」，前往「宮城縣廳」方向，幾乎都會停靠「商工会議所前」站，車種、班次都相當多，基本上等車時間不長，交通時間也不長，其實10~15分鐘就可以抵達「旨味 太助」附近，之前真的都太分秒必爭，才沒有花時間前往，實在可惜。

下車後，轉入一旁的「稻荷小路」，就可以走到「旨味 太助」的所在地。

位於「稻荷小路」中段的「旨味 太助」，門面不算豪華，相當低調，很容易不小心走過頭，但充滿歷史感的匾額，正是「旨味 太助」飄香70餘年的證明。

「旨味 太助」所有座席皆是和式，需要脫鞋，但無法盤腿坐的朋友不用擔心，座席皆有下挖放腳的空間(隱藏哥表示安心)。

店內陳設相當復古，很有在地鄉下的感覺，完全忘記身處大城市仙台之中。復古的鐘、鐵路車牌、歷年繪馬、很昭和風的年曆。

有相撲相關的物品，還有許多東北民俗工藝品，木芥子、赤べこ(赤牛)都可以看到，而大大的「太助」將棋，也是山形縣天童地區的工藝品。

坐定點完餐後，準備等待香噴噴的牛舌上桌，背後看到店家公告，本店採用加拿大的牛舌，現今的環境影響，牛舌產地已非創業時的山形，但全仙台的店家，應該都已經使用便宜的進口牛肉了。

「旨味 太助」的菜單非常簡單，牛舌分為定食與單品，依據枚數不同有三種選擇，多一枚400円的概念，也可單點牛舌湯(500円)，另外也有蒲燒鰻魚的選項，但來到牛舌始祖店怎麼可能點別的😁。

菜單背面則有創始者敬(啓)四郎的照片與仙台牛舌誕生的經過，前半段如文章開頭所述，後半段則介紹了當年為了推廣仙台觀光，以"黃金套餐"稱呼的牛舌定食推出年間都可品嘗的鄉土料理，受到電視台報導與全國的注目的過程。

因為很餓，又是愛吃的烤牛舌，當然豪不猶豫點了六枚的，上菜速度相當快，不到五分鐘，牛舌定食的三套件全都送上桌了。與其他牛舌店不同的是，「旨味 太助」並沒有附上常見的南蠻(辣)味噌與漬菜，而是以清炒青菜取代之，相當不一樣，感覺更健康。

先來看看上方，每片牛舌都有經過劃開、穿孔，讓醃漬更入味，燒烤更均勻，整枚牛舌呈現不規則狀態，不像其他連鎖牛舌店的牛舌，都是完美的相同型態切割，在外觀上就有很大的不同。而牛舌也因為不規則的形狀，經過炭烤後，會有部分的炭焦，那炭燒的香氣超級濃厚，是我們從一進門就可以聞到的，「旨味 太助」的香氣真的讓這盤牛舌加分不少。

再來看看厚度，好吧，這張照片的確跟上一張沒有太大不同😂，原因是「旨味 太助」的牛舌並沒有超級厚切，雖然也是有0.3~0.5mm的厚度，但與其他連鎖牛舌電動輒1cm的厚切也有明顯的不同，不過經過一夜熟成的牛舌，口感更緊實、風味更濃郁，縱使不超級厚切，也是滿口多汁的香氣四溢，且仍保留了清脆的口感。

「旨味 太助」的麥飯看起來沒有那麼"麥"，白米的比重超過95%，使用國產米雖然沒有強調產地，但香噴噴、粒粒飽滿的一碗飯絕對是牛舌的最佳搭檔。

牛舌湯也是我們喜愛的好滋味，燉煮的牛尾清湯加上滿滿的蔥條，還有兩塊牛尾肉，一口牛舌一口湯，心情都舒暢。

雖然就創始順序來說，「味太助」比「旨味 太助」早，但就習得創業者味道順序來說，「旨味 太助」略早，加上google 評價上，「旨味 太助」無論在評價分數與次數上都贏過「味太助」，也是我們這次先選擇「旨味 太助」品嘗的原因，下次，一定會再造訪另一家「味太助」，來比較看看兩家店的差異，把我們仙台牛舌的最後一塊拼圖拼上！