富山的米其林天婦羅料理也相當優秀👍
自從在東京品嘗了米其林一星的天婦羅料理後，覺得來到食材豐富的日本海側，一定也會有相當優秀的表現，剛好富山就有一間在「米其林2001富山特別版」中，入選為一星的天婦羅料理「天ぷら 小泉 たかの」(天婦羅小泉 高乃)，我們當然也不想錯過。
「天ぷら 小泉 たかの」由高野主廚在大阪經過15年學藝後，因金沢的前輩邀請加入開業，並在2013年自富山獨立開店。高野主廚全程使用100%紅花油，是一種富含共軛亞麻油酸（CLA）和不飽和脂肪酸的植物油，有減脂增肌、管理體重、維護心血管健康、抗發炎等功效。並使用富山或鄰縣的當地食材，以薄麵衣的關西風天婦羅為主的料理，米飯則是使用富山產越光米。
2019年的米其林北陸特別版中，入選為米其林一星，為富山入選的16間一星餐廳中唯一的天婦羅料理。原本餐廳的地點位於富山駅北口的大樓中，對我們居住在車站前的飯店來說相當方便，但2025年7月餐廳已搬家至新地點，距離車站有一點距離，新店名為「天麩羅 たか乃」，拿掉當初邀請的前輩小泉的名字，高野主廚算是完全獨立了。
天麩羅たか乃(天婦羅高乃)
地址：富山県富山市清水町7丁目3番6号
電話：076-461-8155
交通手段：搭乘富山電鉄由「電鉄富山駅」至「上本町」，步行750公尺
營業時間：12:00~14:00、18:30~22:00(水曜日，週三休，每月2日不定休)
支付方式：現金、信用卡
套餐價格：午餐13,200/19,800円、晚餐19,800円
「天ぷら 小泉 たかの」原本的位置，是在富山駅北側的綜合大樓「アーバンプレイス」(Urban Place)中，穿過富山駅馬上就可以看到一樓有大圓球外觀的大樓。
走到B1，稍微找一下就可以看到紅黃雙色的門面，銘牌與暖廉都很有料亭的風格。
正面來一張。左側的架子上有本月的休日，因為除了每周三休之外，還有每月2日的不定休，不過在訂位時，官網的系統就可以知道休日是哪天了。
我們點的是晚餐的18,150円套餐(現已漲價至19,800円)，因此不用點餐，但可以請店家推薦搭配的餐酒。我們希望的是日本酒或啤酒，女將推薦我們來自富山由法國人釀造的「IWA 5」，以及只提供給米其林入選店家的富士山伏流水啤酒「RECOCO」。
「RECOCO」有著琥珀色的外觀，啤酒泡屬於細緻的，沒有苦味，有豐富的水果香氣，甘甜入口，瓶身的黑點頗有草間彌生的風格，是一口喝下會有驚豔感的啤酒。
另一隻「IWA 5」是來自香檳大師Richard Geoffroy 所創立的「白岩酒造」，由於使用的是葡萄酒的酵母，即使是屬於清酒，卻有超高的甜度，還有濃郁的米香，及略帶酸味與胡椒味的尾勁，跟RECOCO一樣，也是一口驚豔，沒想到富山也有這麼優秀的清酒。後來在演員六角精兒的鐵道旅行節目中，也有看到介紹，看來「IWA 5」的知名度正在迅速打開中。
店內僅有吧檯座位8席，每個位置都有餐盤。我們造訪的這一天是滿席，一旁還有一位是單獨來享用美食的富山當地老奶奶。
首先由代表富山玻璃藝術的碗裝盛的前菜，是湯葉(豆皮)、海膽、柚子果凍所製作，清爽的果凍與滑嫩的豆皮，居然搭配的是濃郁的海膽，還有乾燥花裝飾，視覺味覺都有照顧到，很優秀的開胃菜。
接著是刺身的部分，我們最先注意到的是橫躺在魚身上的植物，看起來很像小黃瓜，但上面開著黃色的花朵，高野主廚說，沒錯，就是小小小黃瓜與它的花唷，太有趣了，第一次看到，吃起來...真的是小黃瓜耶！而兩種白身魚分別為帶著魚皮的黑鯥與比目魚，搭配三種沾料(鹽、酸橙、甘口醬油)，兩種魚都相當細緻、甘甜，尤其是黑鯥，真的是比較少見的魚種，高野主廚還特地從一旁拿出「魚類大圖鑑」，翻到有照片的地方告訴我們，就是這種魚唷！超級寓教於樂的。
吃完兩道料理後，高野主廚向大家展示今天使用的虎蝦，每隻都超過15公分，看起來新鮮飽滿的虎蝦們，等等就要跳油鍋了，不由得興奮了起來(怎麼有點變態😂)。
其他的食材包含了石川縣產的竹筍，富山縣產的香蕉青椒、狼牙鱔、甘鯛、水果玉米、馬鈴薯、秋葵等。
看完食材，很美的能登塗湯碗端上來，裡面是鮑魚煮成的清湯，鮑魚Q彈鮮甜，湯頭很爽口，算是兩道冷菜後的第一道熱食，先暖暖胃。
湯喝完會送上沙拉與天婦羅的沾料，有蘿蔔泥、海鹽、檸檬等。
沙拉是和風醬汁，也是使用很精緻的富山玻璃當容器，其中有許多顆辣韮(蕗蕎)，是我們比較少吃到的食材，脆脆的帶點酸甜，一點也不辣。
就在我們吃沙拉的同時，高野主廚開始將食材陸續的下鍋。油鍋只有一個，似乎沒有反覆調節油溫，與上回在東京享用時的料理手法不同。
首先端上來的是虎蝦，蝦身與蝦頭分開，蝦身剝殼後裹上薄粉，保持Q彈的口感，蝦味十足。蝦頭則是酥脆到不行，完全就像在吃仙貝一樣，一口咬下會有聲音的那種，天婦羅的一開頭，就是最經典的蝦料理，讓人更期待接下來的食材。
秋葵(上)炸完後切開，剖面仍然可以看出來是偏黃色的秋葵，而不是我們常看到的綠色秋葵，口感更紮實一些，可能因為做成天婦羅的關係，並沒有一般秋葵一樣會出水。水果玉米(下)，也是外酥內軟的口感，炸過之後的玉米果然也更是香氣四溢，兩種食材都可以吃得出鮮甜，好吃。
鮎(香魚，上)帶尾一起炸肉質鬆軟，有入口即化的感覺，甘鯛(下)則是帶鱗一起炸，鱗片被炸得站立起來，酥脆的鱗片香氣濃厚，搭配口感較為紮實的鯛魚，與香魚完全不同。
蘆筍分為素炸(左上)與粿粉(右上)，讓這鮮嫩多汁的蘆筍，有兩種不同吃法。比較特殊的食材還有口感軟嫩、沾著梅子醬的狼牙鱔(左下)，與外型細長的香蕉青椒(右下)，都是少見但好吃的食材。
突然高野主廚拿出了一個裝著梭魚的魚缸，這是剛剛那一盤食材中沒有的，因為還是活跳跳在裡面游來游去的活魚啊。
看著高野主廚直接將梭魚裹粉丟入油鍋中，真的可以聽到梭魚的慘叫(才沒有)。新鮮現"炸"的梭魚一人有兩隻，姿態好的話還可以讓梭魚站立起來呢！新鮮的梭魚帶有一點內臟的苦味，但魚肉鮮甜無腥味，吃起來很清爽。
鮮甜多汁的洋蔥(上)、Q彈口感的アオイカ(障泥烏賊，高野主廚再度翻圖鑑給我們看，中)、甜度頗高的馬鈴薯(下)，至此總共上了13道天婦羅料理，相當豐富。
最後的主食類，有三種選擇，分別是「天茶」、「天丼」、「天バラ 」，前者是天婦羅茶泡飯、中間的比較好理解，後者則是加入炸渣的拌飯，我們選擇了一份「天茶」與「天丼」，天茶真的就是把飯泡在茶高湯中，再放上炸什錦，是比較溫和的主食，清爽的茶高湯，剛好可以解油膩，對於腸胃比較脆弱的人來說相當適合。
天丼則是直接將有櫻花蝦、野菜的炸什錦，加上天婦羅醬汁，蓋在白飯上，這富山產的越光米，粒粒分明，飽滿甜度高，搭配口味較重的炸什錦，也是會令人一口接著一口扒飯吃，主食都付有漬菜，天丼還有一碗味噌湯搭配，份量都不算小，吃完這碗，真的就飽了。
最後是甜點由水蜜桃、藍莓、紅酒果凍組成的冰涼系甜點，超適合夏天，上方兩片花瓣點綴，增添一些鮮豔的色彩，高野主廚真的很在乎視覺的呈現，吃完甜點一看，時間竟然過了快3個小時，真的是沒有感覺耶，果然愉快的時光都過得特別快。
結帳離開，高野主廚會親自送出門，我們也得到了一張與主廚的合照。相當愉快的一頓晚餐，讓我們享受到富山多樣的食材，主廚的薄衣天婦羅，更保留了食材的原味， 加上富山的美酒，我們一定會再訪的，ご馳走さまでした。
吃完先別急著離開，同一棟大樓的14樓，有無料的展望室可以欣賞一下夜景，我們搭乘電梯上樓，這裡也有另外兩間餐廳。
展望室大面的玻璃窗戶，玻璃相當乾淨，還有冷氣開放，接近晚上9點的時刻，只有我們兩人包場。
雖然14樓不算太高，前方也有大約12樓的建築物擋著，但遠方還真的可以看到環山公園的夜景，也算是蠻不錯的啦。
展望室只開到晚上9點，我們待到9點整好像沒有關燈或有人來趕，但我們還是自動離開，夜裡的Urban Place大樓大廳，頗有現代科技感的氛圍，富山真的進步很多呢。
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